Issu des baies séchées du Rhus coriaria, ce sumac provient de Turquie, où il est récolté à la main puis séché avant d’être finement broyé. Très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, il se distingue par son goût acidulé et astringent, souvent utilisé comme alternative naturelle au citron.
À la dégustation, il dévoile des arômes frais et acidulés, évoquant le citron avec une légère touche saline. Sa saveur vive rehausse les plats sans les masquer, apportant une sensation légèrement pétillante et une belle longueur en bouche.
Caractéristiques
- Origine : Turquie
- Espèce : Rhus coriaria
- Récolte : manuelle (août à septembre)
- Séchage : naturel puis broyage
- Format : poudre
Ingrédients
Poudre de sumac, sel (6% maximum)
Traces éventuelles d’allergènes : céleri, sésame, moutarde, fruits à coque
Nos conseils d’utilisation
Le sumac s’utilise comme une épice de finition pour préserver toute sa fraîcheur citronnée.
Parfait avec :
- Viandes (brochettes de poulet, bœuf, kefta)
- Poissons (saumon, grillades)
- Légumes (salades, légumes rôtis, endives)
- Sauces et assaisonnements (vinaigrettes, houmous, yaourts, zathar)
Astuce : remplacez le citron par le sumac dans vos recettes pour une touche acidulée originale et moins agressive.
Nos idées recettes
- Zathar maison
- Falafels au sumac
- Frites au four au sumac
- Boulettes kefta au sumac
- Poulet rôti au sumac
- Bœuf sauté au sumac
- Tajine de poulet au sumac
- Salade d’endives au sumac
- Salade libanaise Fattouch
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