Originaire de l'île de Java, en Indonésie, le Poivre long de Java (Piper retrofractum) est l'un des plus anciens poivres utilisés en cuisine. Sa forme allongée et son profil aromatique unique en font une épice recherchée par les chefs et les amateurs de gastronomie.
Contrairement au poivre noir classique, il développe une puissance maîtrisée accompagnée de délicates notes de cannelle, de réglisse et d'anis. Sa chaleur en bouche est progressive et laisse place à une belle longueur aromatique, idéale pour apporter de la profondeur à vos plats.
Caractéristiques
- Poivre rare originaire de Java, en Indonésie
- Nom botanique : Piper retrofractum
- Saveurs chaudes aux notes de cannelle, de réglisse et d'anis
- Intensité moyenne avec une belle longueur en bouche
- Idéal pour les viandes, sauces, légumes et desserts
- À râper, concasser ou moudre au dernier moment
Ingrédients
100 % poivre long de Java (Piper retrofractum).
Traces éventuelles : céleri, sésame, moutarde et fruits à coque.
Nos conseils d'utilisation
Le Poivre long de Java peut être utilisé entier dans les plats mijotés ou râpé directement sur vos préparations juste avant de servir.
Il accompagne parfaitement :
- les gigots et côtelettes d'agneau ;
- les sauces tomates et plats mijotés ;
- les magrets de canard ;
- les légumes rôtis ;
- les fromages affinés ;
- les desserts au chocolat, aux poires, aux pommes ou aux agrumes.
Pour profiter pleinement de ses arômes, privilégiez une râpe fine ou un mortier plutôt qu'un moulin traditionnel.
Nos idées recettes
Gigot d'agneau au Poivre long de Java
Râpez quelques morceaux de poivre long sur un gigot avant cuisson avec de l'ail, du thym et un filet d'huile d'olive. Ses notes épicées se marient parfaitement avec l'agneau.
Sauce tomate parfumée
Ajoutez un morceau de poivre long entier dans votre sauce tomate pendant qu'elle mijote afin de lui apporter une belle profondeur aromatique.
Magret de canard
Assaisonnez votre magret en fin de cuisson avec du poivre long fraîchement râpé pour sublimer ses saveurs.
Légumes rôtis
Parsemez du poivre long fraîchement concassé sur des carottes, du potimarron ou des patates douces sortant du four.
Mousse au chocolat
Ajoutez une légère pincée de poivre long râpé dans votre mousse ou votre ganache au chocolat. Les notes de cannelle et de réglisse renforcent les arômes du cacao.
