Le maquereau, un poisson délicat travaillé avec expertise
Issu d’une pêche responsable en Manche, au large de l’Écosse et de l’Irlande, le maquereau est sélectionné à son pic de saison, garantissant une chair moelleuse et savoureuse. Fidèle à la tradition bretonne, La Compagnie Bretonne travaille chaque filet à la main, aux ciseaux, dans ses ateliers de Saint-Guénolé.
Reconnu pour ses qualités gustatives et nutritionnelles, le maquereau est un poisson riche en oméga-3, essentiels pour la santé cardiovasculaire. Sa saveur intense est ici sublimée par un assaisonnement délicat, révélant toute sa finesse.
Le Kombu Royal, une algue majestueuse des côtes bretonnes
Le Kombu Royal, véritable trésor des fonds marins, est une algue brune charnue et croquante, récoltée dans le Nord Finistère lors des grandes marées entre février et avril. Trié, lavé à l’eau de mer et délicatement salé, il offre un équilibre subtil entre douceur sucrée et notes iodées, enrichissant cette recette d’une profondeur aromatique unique.
Le yuzu, une touche de fraîcheur acidulée
Originaire du Japon, le yuzu est un agrume apprécié pour ses notes citronnées complexes, à mi-chemin entre le pamplemousse et la mandarine. Associé au maquereau et au kombu royal, il apporte une légère acidité qui rehausse les saveurs sans masquer l’authenticité des ingrédients.
Ingrédients
- Filets de maquereaux (29,5%)
- Algue Kombu Royal (26%)
- Oignons, huile de colza
- Jus de yuzu (1,7%)
- Vinaigres de riz et de vin blanc
- Sauce soja (blé)
- Huile vierge de sésame toasté
- Zestes de citron
- Sel
Nos conseils de dégustation
À l’apéritif : Servez frais sur des toasts de pain de campagne ou des blinis pour un moment de pure gourmandise.
En plat : Intégrez cet émietté dans vos salades composées, bowls de riz ou assiettes de pâtes pour une touche iodée et exotique.
En cuisine : Associez-le à des légumes grillés, des algues fraîches ou du riz vinaigré pour créer des bouchées inspirées de la cuisine asiatique.
La Compagnie Bretonne : un savoir-faire familial depuis 4 générations
Créée en 1998, La Compagnie Bretonne perpétue l’héritage de la famille Furic, spécialisée dans la conserverie de poisson depuis 1920. Basée à Penmarc’h, au cœur des ports de pêche de Cornouaille, elle allie tradition et qualité pour proposer des produits authentiques et savoureux, dans le respect des ressources marines.
