Cultivée en Chine, dans la région du Sichuan, cette baie emblématique est utilisée depuis l’Antiquité pour ses qualités aromatiques uniques. Issue de l’espèce Zanthoxylum piperitum, elle appartient à la famille des agrumes, ce qui explique ses notes fraîches et citronnées si caractéristiques.
À la dégustation, elle dévoile des notes d’agrumes confits et de citron vert, suivies d’une chaleur légèrement acidulée. Sa particularité ? Une sensation légèrement anesthésiante en bouche, qui laisse place à des arômes floraux délicats et une subtile touche sucrée rappelant le kirsch.
C’est l’ingrédient idéal pour apporter fraîcheur, complexité et modernité à votre cuisine, des recettes traditionnelles aux créations les plus audacieuses.
Caractéristiques
- Origine : Chine (région du Sichuan)
- Espèce : Zanthoxylum piperitum
- Récolte : manuelle
- Séchage : naturel
- Format : baies
Ingrédients
100% baie de Szechuan rouge
Traces éventuelles d’allergènes : céleri, sésame, moutarde, fruits à coque
Nos conseils d’utilisation
Pour un maximum de saveur : broyez finement au mortier juste avant dégustation.
Parfait avec :
- Poissons (bar, dorade)
- Fruits de mer (crevettes, encornets)
- Viandes (bœuf, cuisine asiatique)
- Desserts (chocolat, fraises, ananas)
Astuce : évitez une cuisson prolongée à haute température qui accentue l’amertume. Préférez une utilisation en finition ou une légère torréfaction.
Nos idées recettes
- Crevettes grillées + baies de Szechuan
- Bœuf façon sichuanaise + piments
- Fraises marinées + pointe de baie concassée
- Mousse au chocolat + touche d’agrumes
- Aubergines sautées au wok + baies de Szechuan
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