b) La Chocolaterie x Roi de Bretagne
Roi de Bretagne x La Chocolaterie, une collaboration exquise de passionnés.
Roi de Bretagne et La Chocolaterie ont décidé d'associer leur savoir-faire et de commencer une collaboration inédite pour vous offrir des expériences mêlant le meilleur des deux univers.
Après de longs mois de réflexion et beaucoup de travail, une masterclass "rhums/chocolats" a été lancée en octobre dernier. Les participants ont été conviés à un voyage sensoriel à travers le goût et l'odorat, avec pour objectif de découvrir des accords subtils entre des rhums et des tablettes de chocolat provenant de diverses origines, soigneusement sélectionnées par nos experts.
C'est à la suite du succès de cet événement que Roi de Bretagne propose désormais un corner dédié à la Chocolaterie dans son espace « Petit-Déjeuner » Profitez d'une sélection de produits coup de cœur tels que les tablettes grand cru ou les fameuses lunes de Landerneau fourrées au praliné croustillant.
Découvrez tous les secrets de la réussite de cette collaboration ainsi que les produits qui se cachent derrière !
Une alchimie détonante
Quand un caviste et un chocolatier passionnés se rencontrent
Les accords proposés lors de la soirée dégustation ont été élaborés par Adam, caviste passionné chez Roi de Bretagne et Antoine, torréfacteur de chocolat. Ce fut un véritable défi pour Adam, qui a dû analyser précisément une grande variété de rhums afin de trouver ceux qui s'harmonisaient le mieux aux chocolats d'Antoine.
Chez Roi de Bretagne, notre cave comprend une grande collection de rhums issus des meilleurs producteurs (Guadeloupe, Martinique, République Dominicaine..). Les méthodes de vieillissement, le climat ou encore les ingrédients ajoutés (fruits, noix etc..) vous garantissent une palette de saveurs inoubliables.
Cette première édition de masterclass, comprenait 6 accords, sublimant les nuances et les profondeurs des saveurs du rhum et du chocolat, pour une expérience inégalée.
Un 7ème accord "surprise" a été proposait au sein de la serre tropicale de La Chocolaterie. Un espace inspiré du lieu de récoltes des fèves de cacao qui plongeait les participants dans une véritable immersion.
Les 7 accords proposés :
Accod n°1 : Découverte de l'union entre le rhum raffiné La Plantation XO, aux saveurs gourmandes de raisin sec et un chocolat noir équatorien 72% pur origine, marqué par des notes de fruits rouges.
Accod n°2 : Exploration de sensations uniques créées par l'association du rhum traditionnel Fair Bélize à la fraîcheur citronnée du chocolat Bolive 68% pur origine.
Accod n°3 : Voyage gustatif mettant en valeur la richesse du rhum Angostura, vieilli pendant 12 années dans des barriques de chêne américain brûlés & du chocolat Sao Tomé et Principe 75% pur origine, aux notes acidulées et légèrement amères.
Accod n°4 : Mise en évidence des saveurs traditionnelles du rhum Karukera Réserve Spéciale, distillé en Alambic pour un résultat boisé en bouche se mariant harmonieusement bien avec le chocolat de République Dominicaine 74% offrant un goût puissant d'olive noire et de prune.
Accod n°5 : Surprises gustatives du chocolat Ouro Verde, niché au cœur de la forêt atlantique, dans la région de Bahia au Brésil avec le rhum agricole Fruits des Pluies, évoquant des notes d'amande et de vanille.
Accod n°6 : Analyse des notes subtiles et des contrastes intenses, d'une combinaison exquise entre le rhum Coppali Rested Barrel et le chocolat du Vénézuela à 88%.
Dégustation surprise : à première vue, tous les opposent, mais dans cet environnement mystérieux qui enveloppe cette dégustation, une alchimie étrange se révèle..Des saveurs contrastantes se découvrent et se défient, en créant une symphonie gustative riche en surprises.. Avez-vous deviné ce dernier accord ?
Pourquoi le rhum et le chocolat s'accordent-ils si bien ?
1) Une palette de saveurs complexes
Parmi les rhums de notre cave, nous distinguons les rhums "vieux" et les rhums "agricoles", chacun développant une variété d'arômes tout au long de leur processus de vieillissement. Ces arômes sont influencés par leur contenant (alambic en cuivre, fût de chêne, etc.) et leur diversité est impressionnante, incluant des notes de vanille, caramel, épices, fruits secs, bois, cuir, et fruits tropicaux. De manière similaire, le chocolat et particulièrement le chocolat noir, présente une palette de saveurs extrêmement riche comprenant cacao pur, fruits rouges, épices, agrumes..Toute la difficulté est de trouver l'accord qui va créer une explosion gustative dans laquelle les saveurs se répondent.
2) Une synergie des épices
Comme évoqué précédemment, le rhum et le chocolat, à travers leur vieillissement ou leur torréfaction, contiennent des notes épicées. Le rhum va principalement se caractériser par des épices hivernales telles que la cannelle, le clou de girofle ou la noix de muscade. En parallèle, le chocolat noir apporte de l'intensité avec des touches de poivre, de piment et de cannelle.
3) Un équilibre mutuel
Le rhum est élaboré à partir de sucre de canne, en différentes proportions selon qu'il soit arrangé ou sec, offrant toujours une douceur en bouche. En revanche, le chocolat noir, surtout les variétés d'Amérique du Sud à forte teneur en cacao, est caractérisé par son amertume prononcée. C'est cette harmonie entre la douceur du rhum et la force du cacao qui crée un équilibre en bouche. De plus, la chaleur que procure l'alcool est adoucie par l'onctuosité du chocolat, rendant ainsi la dégustation particulièrement agréable.
4) Des origines communes
Depuis des siècles, le rhum et le chocolat sont produits ou cultivés dans des régions du globe similaires tels que les Caraïbes, l'Amérique centrale ou l'Amérique du Sud. Évidemment, la proximité de ces lieux de production a amené les locaux, au fil du temps, à les déguster en même temps ou à les incorporer dans des recettes locales.
5) Une nouvelle expérience de dégustation
Adam, notre caviste et Antoine, fin connaisseur du chocolat, ont pris plaisir à créer des accords qui surprennent et enchantent. Lors des dégustations rhums/chocolats qui ont été proposées, des notes cachées sont apparues grâce à l'association des saveurs donnant une tout autre dimension à l'accord.
Roi de Bretagne x La Chocolaterie, c'est surtout une histoire, une histoire de passionnés de gastronomie, de voyage et de produits qui sont venus s'enrichir mutuellement.
Le corner de La Chocolaterie, un espace dédié qui fait sens
Un désir partagé de rendre hommage à l'esprit voyageur du Breton.
La Chocolaterie prône le voyage, la curiosité et la découverte à travers la diversité de ses fèves, sélectionnées pour leurs propriétés gustatives mais aussi, la qualité de la relation avec le fournisseur. C'est pour cette raison que Roi de Bretagne s'est fait un plaisir d'accueillir les produits phare de La Chocolaterie au sein de son espace « Petit-Déjeuner ».
- la tablette « Ouro Verde » 70% : issue de la ferme « la Fazenda » de La Chocolaterie située au Brésil, ce chocolat démontre du savoir-faire de La Chocolaterie avec des notes très florales et envoûtantes. Il plaira à ceux n'appréciant pas forcément l'amertume du chocolat noir.
- les lunes de Landerneau : ces gourmandises créées en l'honneur du prince de Rohan se composent d'un praliné amandes et noisettes mêlé à des crêpes dentelles bretonnes. Vendues en coffret, c'est une merveilleuse petite attention pour un ou une gourmande.
- la tablette chocolat au lait et pistaches caramélisées : un mélange alliant la douceur lactée du chocolat au lait aux notes torréfiées et légèrement salées de la pistache pour un mariage équilibré et régressif en bouche. Si vous ne savez pas quoi offrir, cette tablette est une valeur sûre.
Chez Roi de Bretagne nous le savons, les Bretons sont curieux et ne peuvent s'empêcher de traverser la mer pour découvrir des comptoirs plus lointains, riches en saveurs qui leur sont inconnues. C'est pour cette raison, que nous proposons aussi bien des produits de Bretagne que des rhums, des épices et des condiments antillais
La gamme de rhums à Roi de Bretagne est extrêmement riche et que vous soyez connaisseurs ou juste curieux, vous trouverez sûrement une variété à vous convenir. Notre expert, Adam, saura vous guider et vous conseiller au mieux parmi les plusieurs dizaines de références présentes. Si vous appréciez les saveurs sucrées et gourmandes, le rhum arrangé est fait pour vous. Pour des arômes plus floraux et légers, nous vous recommandons le rhum blanc. Enfin, si vous cherchez des notes boisées et puissantes, un rhum vieilli longuement en fût saura satisfaire votre curiosité.
Pour vous donner un aperçu de notre sélection unique dans le Finistère, voici quelques-uns de nos préférés :
- le rhum Longueteau Punch coco : suave et laiteux, ce rhum gourmand peut se boire tel quel ou se mêler à du jus d'ananas pour une pina colada addictive.
- le rhum Breizh'île arrangé à la véritable Fraise de Plougastel : l'alliance parfaite entre terroir Breton et Antilles ! Macérées dans le rhum, les gariguettes développent d'autant plus leurs arômes pour un rhum frais et acidulé rappelant un sorbet à la fraise.
- le Plantation Rum : doublement maturé, cette cuvée exceptionnelle vous surprendra par ses notes de cuire, son attaque en bouche et son caractère. Il est idéal en fin de repas !
- le rhum Trois Rivières Triple Millésimes : issu de l'extrême sud de la Martinique, ce rhum agricole extra vieux AOC se distingue par une complexité aromatique rare et ses notes d'épices qui restent longtemps en bouche. Une valeur sûre pour tous les connaisseurs.
La Chocolaterie et Roi de Bretagne, une exigence partagée
La Chocolaterie incarne l'exigence, la qualité et le savoir-faire à travers chaque étape de la production de ses chocolats. Située dans la Mata Atlântica au Brésil, la fazenda est une ferme construite et appartenant à l'entreprise. Bénéficiant de conditions écologiques optimales pour la culture des cacaoyers, elle leur offre l'opportunité de maîtriser tout le processus de production. Sous la direction de l'expert breton David, l'équipe sélectionne minutieusement les variétés de cacao et veille à une croissance saine des plants, tout en respectant des pratiques agroécologiques durables. La récolte, l'écabossage, la fermentation et le séchage des fèves sont réalisés avec une précision artisanale, garantissant des arômes riches et complexes. Les artisans chocolatiers transforment ensuite ce cacao d'exception en ganaches raffinées, perpétuant une tradition de qualité depuis la fondation de La Chocolaterie en 2012 par Olivier Bordais.
Roi de Bretagne et La Chocolaterie placent l'exigence au cœur de leurs opérations, cherchant constamment à offrir les meilleurs produits possibles, que ce soit à travers la culture méticuleuse du cacao ou la sélection rigoureuse des produits d'épicerie fine.
La qualité est également un élément indiscutable. La Chocolaterie assure une production de cacao d'exception en surveillant chaque détail de la récolte à la fermentation. De même, Roi de Bretagne garantit que chaque produit de sa gamme répond aux standards les plus élevés, en matière de goût et de fabrication.
Enfin, le savoir-faire est célébré dans ces deux entreprises bretonnes à travers les compétences des chocolatiers et des cultivateurs pour La Chocolaterie et le travail de nos fournisseurs bretons et internationaux chez Roi de Bretagne.
Où trouver les produits de La Chocolaterie ?
Pour une pause gourmande, retrouvez tous les produits de La Chocolaterie exclusivement en magasin rayon « Petit-Déjeuner » près des cafés en vrac Voisin et des thés Mariage Frères. Pour toute question, n'hésitez pas à nous rendre visite en magasin, 12 Quai de la Douane à Brest ou à nous appeler au 02 98 46 87 67.
Roi de Bretagne et La Chocolaterie ont décidé d'associer leur savoir-faire et de commencer une collaboration inédite pour vous offrir des expériences mêlant le meilleur des deux univers.
Après de longs mois de réflexion et beaucoup de travail, une masterclass "rhums/chocolats" a été lancée en octobre dernier. Les participants ont été conviés à un voyage sensoriel à travers le goût et l'odorat, avec pour objectif de découvrir des accords subtils entre des rhums et des tablettes de chocolat provenant de diverses origines, soigneusement sélectionnées par nos experts.
C'est à la suite du succès de cet événement que Roi de Bretagne propose désormais un corner dédié à la Chocolaterie dans son espace « Petit-Déjeuner » Profitez d'une sélection de produits coup de cœur tels que les tablettes grand cru ou les fameuses lunes de Landerneau fourrées au praliné croustillant.
Découvrez tous les secrets de la réussite de cette collaboration ainsi que les produits qui se cachent derrière !
Une alchimie détonante
Quand un caviste et un chocolatier passionnés se rencontrent
Les accords proposés lors de la soirée dégustation ont été élaborés par Adam, caviste passionné chez Roi de Bretagne et Antoine, torréfacteur de chocolat. Ce fut un véritable défi pour Adam, qui a dû analyser précisément une grande variété de rhums afin de trouver ceux qui s'harmonisaient le mieux aux chocolats d'Antoine.
Chez Roi de Bretagne, notre cave comprend une grande collection de rhums issus des meilleurs producteurs (Guadeloupe, Martinique, République Dominicaine..). Les méthodes de vieillissement, le climat ou encore les ingrédients ajoutés (fruits, noix etc..) vous garantissent une palette de saveurs inoubliables.
Cette première édition de masterclass, comprenait 6 accords, sublimant les nuances et les profondeurs des saveurs du rhum et du chocolat, pour une expérience inégalée.
Un 7ème accord "surprise" a été proposait au sein de la serre tropicale de La Chocolaterie. Un espace inspiré du lieu de récoltes des fèves de cacao qui plongeait les participants dans une véritable immersion.
Les 7 accords proposés :
Accod n°1 : Découverte de l'union entre le rhum raffiné La Plantation XO, aux saveurs gourmandes de raisin sec et un chocolat noir équatorien 72% pur origine, marqué par des notes de fruits rouges.
Accod n°2 : Exploration de sensations uniques créées par l'association du rhum traditionnel Fair Bélize à la fraîcheur citronnée du chocolat Bolive 68% pur origine.
Accod n°3 : Voyage gustatif mettant en valeur la richesse du rhum Angostura, vieilli pendant 12 années dans des barriques de chêne américain brûlés & du chocolat Sao Tomé et Principe 75% pur origine, aux notes acidulées et légèrement amères.
Accod n°4 : Mise en évidence des saveurs traditionnelles du rhum Karukera Réserve Spéciale, distillé en Alambic pour un résultat boisé en bouche se mariant harmonieusement bien avec le chocolat de République Dominicaine 74% offrant un goût puissant d'olive noire et de prune.
Accod n°5 : Surprises gustatives du chocolat Ouro Verde, niché au cœur de la forêt atlantique, dans la région de Bahia au Brésil avec le rhum agricole Fruits des Pluies, évoquant des notes d'amande et de vanille.
Accod n°6 : Analyse des notes subtiles et des contrastes intenses, d'une combinaison exquise entre le rhum Coppali Rested Barrel et le chocolat du Vénézuela à 88%.
Dégustation surprise : à première vue, tous les opposent, mais dans cet environnement mystérieux qui enveloppe cette dégustation, une alchimie étrange se révèle..Des saveurs contrastantes se découvrent et se défient, en créant une symphonie gustative riche en surprises.. Avez-vous deviné ce dernier accord ?
Pourquoi le rhum et le chocolat s'accordent-ils si bien ?
1) Une palette de saveurs complexes
Parmi les rhums de notre cave, nous distinguons les rhums "vieux" et les rhums "agricoles", chacun développant une variété d'arômes tout au long de leur processus de vieillissement. Ces arômes sont influencés par leur contenant (alambic en cuivre, fût de chêne, etc.) et leur diversité est impressionnante, incluant des notes de vanille, caramel, épices, fruits secs, bois, cuir, et fruits tropicaux. De manière similaire, le chocolat et particulièrement le chocolat noir, présente une palette de saveurs extrêmement riche comprenant cacao pur, fruits rouges, épices, agrumes..Toute la difficulté est de trouver l'accord qui va créer une explosion gustative dans laquelle les saveurs se répondent.
2) Une synergie des épices
Comme évoqué précédemment, le rhum et le chocolat, à travers leur vieillissement ou leur torréfaction, contiennent des notes épicées. Le rhum va principalement se caractériser par des épices hivernales telles que la cannelle, le clou de girofle ou la noix de muscade. En parallèle, le chocolat noir apporte de l'intensité avec des touches de poivre, de piment et de cannelle.
3) Un équilibre mutuel
Le rhum est élaboré à partir de sucre de canne, en différentes proportions selon qu'il soit arrangé ou sec, offrant toujours une douceur en bouche. En revanche, le chocolat noir, surtout les variétés d'Amérique du Sud à forte teneur en cacao, est caractérisé par son amertume prononcée. C'est cette harmonie entre la douceur du rhum et la force du cacao qui crée un équilibre en bouche. De plus, la chaleur que procure l'alcool est adoucie par l'onctuosité du chocolat, rendant ainsi la dégustation particulièrement agréable.
4) Des origines communes
Depuis des siècles, le rhum et le chocolat sont produits ou cultivés dans des régions du globe similaires tels que les Caraïbes, l'Amérique centrale ou l'Amérique du Sud. Évidemment, la proximité de ces lieux de production a amené les locaux, au fil du temps, à les déguster en même temps ou à les incorporer dans des recettes locales.
5) Une nouvelle expérience de dégustation
Adam, notre caviste et Antoine, fin connaisseur du chocolat, ont pris plaisir à créer des accords qui surprennent et enchantent. Lors des dégustations rhums/chocolats qui ont été proposées, des notes cachées sont apparues grâce à l'association des saveurs donnant une tout autre dimension à l'accord.
Roi de Bretagne x La Chocolaterie, c'est surtout une histoire, une histoire de passionnés de gastronomie, de voyage et de produits qui sont venus s'enrichir mutuellement.
Le corner de La Chocolaterie, un espace dédié qui fait sens
Un désir partagé de rendre hommage à l'esprit voyageur du Breton.
La Chocolaterie prône le voyage, la curiosité et la découverte à travers la diversité de ses fèves, sélectionnées pour leurs propriétés gustatives mais aussi, la qualité de la relation avec le fournisseur. C'est pour cette raison que Roi de Bretagne s'est fait un plaisir d'accueillir les produits phare de La Chocolaterie au sein de son espace « Petit-Déjeuner ».
- la tablette « Ouro Verde » 70% : issue de la ferme « la Fazenda » de La Chocolaterie située au Brésil, ce chocolat démontre du savoir-faire de La Chocolaterie avec des notes très florales et envoûtantes. Il plaira à ceux n'appréciant pas forcément l'amertume du chocolat noir.
- les lunes de Landerneau : ces gourmandises créées en l'honneur du prince de Rohan se composent d'un praliné amandes et noisettes mêlé à des crêpes dentelles bretonnes. Vendues en coffret, c'est une merveilleuse petite attention pour un ou une gourmande.
- la tablette chocolat au lait et pistaches caramélisées : un mélange alliant la douceur lactée du chocolat au lait aux notes torréfiées et légèrement salées de la pistache pour un mariage équilibré et régressif en bouche. Si vous ne savez pas quoi offrir, cette tablette est une valeur sûre.
Chez Roi de Bretagne nous le savons, les Bretons sont curieux et ne peuvent s'empêcher de traverser la mer pour découvrir des comptoirs plus lointains, riches en saveurs qui leur sont inconnues. C'est pour cette raison, que nous proposons aussi bien des produits de Bretagne que des rhums, des épices et des condiments antillais
La gamme de rhums à Roi de Bretagne est extrêmement riche et que vous soyez connaisseurs ou juste curieux, vous trouverez sûrement une variété à vous convenir. Notre expert, Adam, saura vous guider et vous conseiller au mieux parmi les plusieurs dizaines de références présentes. Si vous appréciez les saveurs sucrées et gourmandes, le rhum arrangé est fait pour vous. Pour des arômes plus floraux et légers, nous vous recommandons le rhum blanc. Enfin, si vous cherchez des notes boisées et puissantes, un rhum vieilli longuement en fût saura satisfaire votre curiosité.
Pour vous donner un aperçu de notre sélection unique dans le Finistère, voici quelques-uns de nos préférés :
- le rhum Longueteau Punch coco : suave et laiteux, ce rhum gourmand peut se boire tel quel ou se mêler à du jus d'ananas pour une pina colada addictive.
- le rhum Breizh'île arrangé à la véritable Fraise de Plougastel : l'alliance parfaite entre terroir Breton et Antilles ! Macérées dans le rhum, les gariguettes développent d'autant plus leurs arômes pour un rhum frais et acidulé rappelant un sorbet à la fraise.
- le Plantation Rum : doublement maturé, cette cuvée exceptionnelle vous surprendra par ses notes de cuire, son attaque en bouche et son caractère. Il est idéal en fin de repas !
- le rhum Trois Rivières Triple Millésimes : issu de l'extrême sud de la Martinique, ce rhum agricole extra vieux AOC se distingue par une complexité aromatique rare et ses notes d'épices qui restent longtemps en bouche. Une valeur sûre pour tous les connaisseurs.
La Chocolaterie et Roi de Bretagne, une exigence partagée
La Chocolaterie incarne l'exigence, la qualité et le savoir-faire à travers chaque étape de la production de ses chocolats. Située dans la Mata Atlântica au Brésil, la fazenda est une ferme construite et appartenant à l'entreprise. Bénéficiant de conditions écologiques optimales pour la culture des cacaoyers, elle leur offre l'opportunité de maîtriser tout le processus de production. Sous la direction de l'expert breton David, l'équipe sélectionne minutieusement les variétés de cacao et veille à une croissance saine des plants, tout en respectant des pratiques agroécologiques durables. La récolte, l'écabossage, la fermentation et le séchage des fèves sont réalisés avec une précision artisanale, garantissant des arômes riches et complexes. Les artisans chocolatiers transforment ensuite ce cacao d'exception en ganaches raffinées, perpétuant une tradition de qualité depuis la fondation de La Chocolaterie en 2012 par Olivier Bordais.
Roi de Bretagne et La Chocolaterie placent l'exigence au cœur de leurs opérations, cherchant constamment à offrir les meilleurs produits possibles, que ce soit à travers la culture méticuleuse du cacao ou la sélection rigoureuse des produits d'épicerie fine.
La qualité est également un élément indiscutable. La Chocolaterie assure une production de cacao d'exception en surveillant chaque détail de la récolte à la fermentation. De même, Roi de Bretagne garantit que chaque produit de sa gamme répond aux standards les plus élevés, en matière de goût et de fabrication.
Enfin, le savoir-faire est célébré dans ces deux entreprises bretonnes à travers les compétences des chocolatiers et des cultivateurs pour La Chocolaterie et le travail de nos fournisseurs bretons et internationaux chez Roi de Bretagne.
Où trouver les produits de La Chocolaterie ?
Pour une pause gourmande, retrouvez tous les produits de La Chocolaterie exclusivement en magasin rayon « Petit-Déjeuner » près des cafés en vrac Voisin et des thés Mariage Frères. Pour toute question, n'hésitez pas à nous rendre visite en magasin, 12 Quai de la Douane à Brest ou à nous appeler au 02 98 46 87 67.